山泉水泡茶
好水泡好茶,你用的什么水?
喝茶人人都會,但要沖泡得好喝,并非易事。茶葉沖泡大有學問,同樣一款茶葉,如果用水不同,泡出來的茶湯也會有別,當然,還有和水的溫度、時間、投茶量及人的心情有關。
俗話說八分茶遇十分水,茶亦十分;而十分茶遇八分水,茶只八分??梢娝暮脡闹苯佑绊懖璧纳?、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水選擇,陸羽曾在<<茶經>>中明確指出:山水上,江水中,井水下;用水講究五字箴言,水質要清、活、輕,水味要甘和洌。
什么樣水泡茶最好呢?一般說來,經過沙石自然過濾的山泉水是最佳泡茶用水。天然水中泉水是比較清凈的,雜質少,透明度高,污染少,水質最好。但現在這樣的天然山泉水已經不多見了。
平時茶館泡茶大都喜歡用天然山泉水,用它來泡茶,能把茶葉內蘊含的味道最佳釋放出來,天然優雅的茶香和甘醇的滋味,讓你滿口含芳,喉韻無窮,喝茶成為真正的享受;而用燒開的自來水泡茶,茶的清醇要淡薄一些,茶湯色澤及滋味都不佳,對好茶而言,可謂是一種浪費。
明代許次紓在《茶疏》中說:精茗蘊香,借水而發,無水不可與論茶也。而明代張源在《茶錄》中言:茶者,水之神;水者,茶之體。非真水莫顯其神,非精茶曷窺其體??梢娂衍仨氂泻盟嗥ヅ?,方能相得益彰;反之,有了好茶,若不得好水,佳茗也不佳矣。